最全面的鲁菜菜谱和相关知识（第1页）_千米饮食网

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: 鲁菜虾籽茭白的做法及介绍; 虾籽是虾卯的于制品。此品采集方式奇特，加工复杂。采集时先将青虾放入水漂洗，并用细箩筐将水过滤，于是便得一层小米粒大小的虾籽。然后经过细心炒制、晒于而成。根据产地不同，虾籽...【阅读全文】

: 锅塌蒲菜的做法及介绍; “锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。质品色黄质嫩，味鲜醇厚。...【阅读全文】

: 烧素鱼翅的做法及介绍; 烧素鱼翅，列素菜之首，是济南传统风味。选料精细，须用上等金针(黄花菜)方能梳成翅形，以达逼真：技艺要求严格，发制必须适中，以求滑亮如翅。...【阅读全文】

: 油泼豆莛的做法及介绍; “油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根，其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳时，因肚子不饿，吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急，便传呼厨师...【阅读全文】

: 鲁菜拔丝苹果的做法及介绍; 拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。...【阅读全文】

: 香蕉锅炸的做法及介绍; 按中国饮宴习惯，每当宴席接近尾声，总是要上一道爽口的甜菜，以调剂口味。香蕉锅炸就是颇受食者喜爱的一个甜菜，初次吃香蕉锅炸的人，会以为真的是用香蕉做成的菜，此菜嫩...【阅读全文】

: 鲁菜八宝梨罐的做法及介绍; 此菜选用驰名中外的山东莱阳梨为原料，加上多种配料瓤制而成。融多种水果为一肴。清脆爽口，味美香甘，适宜夏季宴席，具有解暑增食之功效。...【阅读全文】

: 奶汤蒲菜的做法及介绍; 奶油蒲菜是济南传统风味汤菜之一。此菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜香醇，是高档宴席之上乘汤菜。...【阅读全文】

: 软烧豆腐的做法及介绍; “软烧豆腐”为博山地区家常名菜，博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。博山豆腐采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无...【阅读全文】

: 鲁菜三美豆腐的做法及介绍; 山东泰安有一句谚语：“泰安有三美，白菜、豆腐、水”泰安白菜分青菜和黄菜两种，个大心实，质细无筋，水分大，味甘甜;泰安豆腐，选用北方黄豆浸泡后，放进细磨中磨浆除渣、煮沸、点膏...【阅读全文】

: 锅塌豆腐盒的做法及介绍; “锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸...【阅读全文】

: 冰糖鲜莲的做法及介绍; 济南名胜大明湖中，“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”。“济南泉水甲天下，垂柳荷莲锦上花”。这是古今名士文人诗章赞誉济南的佳句，谓济南风景至少有四个鲜明的特征，其中之一便是荷花。荷花不仅...【阅读全文】

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秋季养生饮食

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