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首页 > 分类 > 最全面的鲁菜菜谱和相关知识
鲁菜虾籽茭白的做法及介绍
鲁菜虾籽茭白的做法及介绍
虾籽是虾卯的于制品。此品采集方式奇特,加工复杂。采集时先将青虾放入水漂洗,并用细箩筐将水过滤,于是便得一层小米粒大小的虾籽。然后经过细心炒制、晒于而成。根据产地不同,虾籽...【阅读全文】
锅塌蒲菜的做法及介绍
锅塌蒲菜的做法及介绍
“锅塌”技法为济南厨师所首创,早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌,将味汁收入菜中。质品色黄质嫩,味鲜醇厚。...【阅读全文】
烧素鱼翅的做法及介绍
烧素鱼翅的做法及介绍
烧素鱼翅,列素菜之首,是济南传统风味。选料精细,须用上等金针(黄花菜)方能梳成翅形,以达逼真:技艺要求严格,发制必须适中,以求滑亮如翅。...【阅读全文】
油泼豆莛的做法及介绍
油泼豆莛的做法及介绍
“油泼豆莛”是取用绿豆芽摘去芽和根,其梗称为“豆莛”。此为孔府名菜。相传,清代乾隆皇帝有一次到孔府,在用膳时,因肚子不饿,吃得很少。在场待膳的“衍圣公”很着急,便传呼厨师...【阅读全文】
鲁菜拔丝苹果的做法及介绍
鲁菜拔丝苹果的做法及介绍
拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。...【阅读全文】
香蕉锅炸的做法及介绍
香蕉锅炸的做法及介绍
按中国饮宴习惯,每当宴席接近尾声,总是要上一道爽口的甜菜,以调剂口味。香蕉锅炸就是颇受食者喜爱的一个甜菜,初次吃香蕉锅炸的人,会以为真的是用香蕉做成的菜,此菜嫩...【阅读全文】
鲁菜八宝梨罐的做法及介绍
鲁菜八宝梨罐的做法及介绍
此菜选用驰名中外的山东莱阳梨为原料,加上多种配料瓤制而成。融多种水果为一肴。清脆爽口,味美香甘,适宜夏季宴席,具有解暑增食之功效。...【阅读全文】
奶汤蒲菜的做法及介绍
奶汤蒲菜的做法及介绍
奶油蒲菜是济南传统风味汤菜之一。此菜色泽乳白清雅,菜质脆嫩,汤鲜香醇,是高档宴席之上乘汤菜。...【阅读全文】
软烧豆腐的做法及介绍
软烧豆腐的做法及介绍
“软烧豆腐”为博山地区家常名菜,博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄,软嫩适口,味美清香。博山豆腐采用“酸浆”点脑,而不用普通的“盐卤”点浆法,因而成品外黄内白,无...【阅读全文】
鲁菜三美豆腐的做法及介绍
鲁菜三美豆腐的做法及介绍
山东泰安有一句谚语:“泰安有三美,白菜、豆腐、水”泰安白菜分青菜和黄菜两种,个大心实,质细无筋,水分大,味甘甜;泰安豆腐,选用北方黄豆浸泡后,放进细磨中磨浆除渣、煮沸、点膏...【阅读全文】
锅塌豆腐盒的做法及介绍
锅塌豆腐盒的做法及介绍
“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸...【阅读全文】
冰糖鲜莲的做法及介绍
冰糖鲜莲的做法及介绍
济南名胜大明湖中,“四面荷花三面柳,一城山色半城湖”。“济南泉水甲天下,垂柳荷莲锦上花”。这是古今名士文人诗章赞誉济南的佳句,谓济南风景至少有四个鲜明的特征,其中之一便是荷花。荷花不仅...【阅读全文】
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