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燎肉的做法及介绍

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燎肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  通脊肉(300 克)、蒜(5 克)、油(100 克)、姜(5 克)、冬笋(50 克)、精盐(5 克)、冬菇(25 克)、味精(2 克)、葱(10 克)、玉露酒(15 克)。

  (烹制方法)

  1.把肉切成长约 4 厘米、宽约 3 厘米、厚约 0.4 厘米的片,放入碗内加调料拌匀备用。

  2.炒锅内放油,烧至油温八成热,投入肉片,旺火爆炒,加入葱、姜、蒜、盐、味精、冬笋、冬菇,翻匀,烹入玉露酒颠翻几下即成。

  千米饮食网小贴士:

  生爆菜式,主料不可上浆,不能滑油,直接用旺火爆炒,肉片外焦香,内软嫩,别具一格。

  (风味特点)

  1.燎肉,又称火燎肉。原为洪洞县苏堡镇刘秉括的府邸菜。清乾隆年间,刘曾任吏部天官,其子也是朝廷要员。刘家在家乡修建了一座豪华府邸,并配有名厨。后来,刘家家道败落,厨师离散,“燎肉”的烹制方法便传到了民间。民国初年,以洪洞城古阳饭庄的“燎肉”最闻名。一直延续到解放后,“十年动乱”期间,“燎肉”的制作方法几近失传。1975 年,由 90 高龄的王三师傅口述,靳成义整理,使这一传统名菜得以保存。

  2.生爆成菜,颜色鲜红,干香酥嫩,鲜美可口。

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