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姜葱炒蟹的做法及介绍

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姜葱炒蟹的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  梭子蟹(750 克)、汤(150 克)、葱丝(20 克)、绍酒(15 克)、味精(3 克)、姜丝(20 克)、精盐(2.5 克)、胡椒粉(0.01 克)、干淀粉(10 克)、熟猪油(750 克)(约耗 70 克)、芝麻油(0.1 克)。

  (烹制方法)

  1.先把梭子蟹宰净切块,滤清水分,用干淀粉拌匀。

  2.用旺火烧热炒锅,下油至七成热时,先放蟹盖,后放蟹身,泡油至七成熟,倒入笊篱,炒锅内留油 15 克,下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹,烹绍酒,加汤、精盐、味精、胡椒粉、芝麻油,炒至恰熟,用湿淀粉勾芡。加包尾油拌匀上盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.宰杀蟹时,开盖后去掉腮、爪尖,洗净,大的每块蟹身切三块,小的切二块,每块均带爪子,两螫每只切两块,用刀拍一下。

  2.炸蟹油要干净,油温不宜太高。

  3.下小料后,应加盖焖一分钟,然后勾芡。

  (风味特点)

  本品一名“香汁炒蟹”,清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食,不宜搭配他物”,并说:“以现剥现炒之蟹为佳。”(见《随园食单》),这一经验之谈,甚有见地,正合“蟹肉入口百味淡”的特点,此品取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。这些作料去腥增香,引人食欲。菜色红白相间,味道鲜美,粤人以食为贵,流传广远。

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