千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

爆炒羊膻的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

爆炒羊膻的做法及介绍

   (主料辅料)

  羊睾丸( 20 个)、鲜姜( 10 克)、鸡汤( 100 克)、花椒油( 5 克)、笋片( 100 克)、辣椒( 1 个)、虾仁( 50 克)、胡椒( 1 个)、香菜根( 50 克)、清酱( 100 克)、水淀粉( 50 克)、食盐( 25 克)、熟猪油( 100 克)、丁香( 4 克)、味精( 1 克)、桔皮( 5 克)、陈皮( 5 克)、鲜花椒叶( 2 克)、料酒( 50 克)、葱白、蒜瓣( 25 克)。

  (烹制方法)

  1.将新鲜羊膻入清水中浸泡,用水挤去其中的汁液,然后捞出。

  2.锅置火上,加入水适量,投入花椒叶、姜、葱、蒜烧开,煮沸片刻,视调料入味后,将羊膻投入锅中悼过,除去腥味,捞出晾凉,改刀切成桔瓣片,然后加鲜姜、味精、清酱、花椒等调料,腌约 2 小时左右。

  3.炒勺置火上,下入猪油 100 克烧至六成热时,将羊膻入油锅中爆炒好,然后下入鸡汤、笋片、虾仁、料酒,香菜根和其他调料,用水淀粉勾芡,盛盘上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.油热之后,先放羊膻,不停地快速拌炒时,除要求旺火、热锅、热油外,调料清酱必不可少,配料还可代以含有芳香气味的蔬菜,如蒜苗、青蒜、大葱、柿子椒等。成菜要求汁浓味厚、汁紧紧包着主料、配料,有特殊的芳香。

  2.羊膻切不可挂糊上浆。

  (风味特点)

  1.羊膻,即小羊的睾丸,乃膻味之源而得名。《盐铁论·散不足》云,“枸豚韭卵,狗 马朘,煎鱼切肝,羊淹鸡寒。”朘即 ,北方称之日鞭,甘肃陇西,至今名扬遐迩的“钱肉”,则是驴鞭。至于牛鞭、羊鞭、狗鞭的食用和药用,更是古已有之,尽人皆知,惟羊膻的食用别具一格,更为饕餮家刮目,其效用可与鹿耳,人参媲美。

  2.甘肃为全国十大牧区之一,自古以牧养牛羊而闻名。春末夏初,秋末冬初,当年大批的公羊羔需要阉割,使其成为羯羊,只留选个别的作种公羊。每当这两个季节,善以烹制牛羊肉的高师妙手,就用阉割下来的睾丸烹制成各种名肴。“爆炒羊膻”即其中之一。本品姜味奇香,滋补壮阳,被誉为边塞神品。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/13368.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.