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炒血肉的做法及介绍

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炒血肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  瘦肉( 100 克)、香油( 5 克)、鸡血( 100 克)、醋( 5 克)、大油( 40 克)、味精(2 克) 、葱( 10 克)、料酒( 15 克)、姜( 10 克)、盐( 3 克)、香菜( 20 克)、胡椒粉( 2 克)。

  (烹制方法)

  1.将瘦肉片成片,切成丝,鸡血在开水中浸好,片片切丝。香菜洗净切段,放入盘中备用、葱、姜均切丝。

  2.炒勺擦净放入 40 克底油,油热将肉丝炒变色,把葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、胡椒面放入勺内,然后把鸡血丝投入勺内翻炒,再放入一手勺鸡汤烧开,撇去浮沫,滴入醋、香油,撤上香菜即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.因瘦肉炒时不上浆挂糊,最好用里脊肉或通脊肉。

  2.鸡血用新杀鸡鲜血,浸血时放到 90℃开水中,用中火加热 1oo℃时,见鸡血凝固捞出。

  3.此莱放料迅速,翻炒快捷,如元把握可对碗汁。

  (风味特点)

  此菜成鲜酸辣,红绿相间,软韧相宜,多汁成菜。

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