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三下锅的做法及介绍

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三下锅的做法及介绍---千米饮食网

   〔主料辅料〕

  腊肉(1000克)、川盐(15克)、胡萝卜(750克)、红油辣椒(20克)、白萝卜(1000克)、酱油(10克)、青菜头(500克)。

  〔烹制方法〕

  1.腊肉洗净,放入砂铫子中,加水煮。待水沸,下切成滚刀块的胡萝卜、白萝卜、青菜头同煮,至肉熟菜肥时,下盐再略煮一会,先捞出腊肉放置一边作其它菜用。然后,用汤瓢连菜带汤舀入大汤碗中即成。

  2.红油辣椒与酱油和匀,分盛在味碟之中,供蘸食。

  千米饮食网小贴士:

  1.腊肉皮先用明火烧焦,刮洗干净,然后再煮,则皮松酥可口。

  2.先下腊肉,次下白、胡萝卜,再下青菜头,谓之“三下锅”,主辅料成熟一致,口感绝佳。

  〔风味特点〕

  四川民间的三下锅菜,远在晚清时已经出现,(成都通览)收录了一首儿童歌谣“红白萝卜三下锅,汤汤水水占嬷嬷”便是证明。“嬷嬷”是成都人对中老年妇女的称呼,是“馍馍”(馒头)二字的谐音。即使到现在,三下锅的汤汤水水佐馒头当饭,也仍在部分农村、城镇流行。

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