粉皮拌腰片的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鲜猪腰(250克)、姜末(1克)、绿豆粉皮(75克)、葱花(1克)、蒜(5克)、香醋(2克)、鲜红椒(1个)、胡椒粉(2克)、料酒(2克)、香油(25克)、精盐(5克)、味精(1克)、酱油(10克)、肉汤(250克)

　　（烹制方法）

　　1.猎腰子洗净撕去皮膜，从中剖为两半，片去腰臊，表面甲直刀剞数刀，再斜片成鱼鳃形，放入清水中漂去血水。捞起沥干。

　　2.将蒜、鲜红椒均切成米粒状，与葱花拌匀，盛在碗里，放上酱油、香油 10 克、精盐、味精、料酒、香醋胡椒粉倒进肉汤调成卤汁待用。

　　3.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸后，将腰片入锅余熟，捞起放入凉开水内浸凉，取出沥干水分，盛入碗内，把调好的卤汁倒入拌匀待用。

　　4.粉皮用开水烫透，捞起切成块状，淋上香油拌匀晾凉，将一半放入盘底，另一半与腰片拌和后，盖在上面即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　鱼鳃形刀法是第一刀连，第二刀切断永腰片时，熟后即成。

　　（风味特点）

　　1.粉皮润滑，腰片软鲜，清脆爽口，配以多种调料，其味更佳，系江西夏季凉菜。

　　2.肾脏俗名腰子，其构造是外层有一层结缔组织膜，内有皮质和髓质，皮质中有很多毛细血管，起过滤作用，故腰子血、水多。在毛细血管之间填充着细致的结缔组织，所以经爆炒烹调后质地微脆而嫩。髓质部分(俗称腰臊)包括有肾盂、肾盏、输尿管等组织，有臊气味，宜除去。但有的菜肴是整只腰子。它性味咸，平。具有补肾的功效。适应于肾虚腰痛，全身水肿，久泄不止，遗精，盗汗，老人耳聋，肺脓肿等症。

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