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五彩牛肉丝的做法及介绍

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五彩牛肉丝的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  腌牛肉丝(200 克)、深色酱油(15 克)、熟笋肉(200 克)、胡椒面(2 克)、青红辣椒丝(30 克)、芝麻油(10 克)、水发冬菇丝(25 克)、盐(5 克)、红萝卜丝(50 克)、白糖(15 克)、韭黄段(50 克)、味精(2 克)、细粉丝(25 克)、料酒(15 克)、姜丝(5 克)、湿淀粉(25 克)、蒜泥(5 克)、花生油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将笋肉切成长 6 厘米、宽厚 3 毫米的丝状,用清水煮透,然后加盐煨入味,控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透,控去水分。

  2.盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。

  3.炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放入粉丝炸脆,捞出,牛肉丝用四成热油过油,倾入笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。

  千米饮食网小贴士:

  腌牛肉丝:牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约 1 小时。

  (风味特点)

  此品为广东著名小炒菜,用几种切成“丝状”的原料相杂在一起,色彩悦目和谐、诱人食欲。市肆餐馆,或家庭便宴,皆常制作。

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