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蚕茧豆腐的做法及介绍

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蚕茧豆腐的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  嫩豆腐(600 克)、精盐(5 克)、清虾仁(48 克)、碱面(5 克)、老芹菜叶(9 片)、湿淀粉(30 克)、大油(750 克)、料酒(15 克)、味精(1 克)、蛋清(20 克)、清汤(200 克)、鸡油(15 克)。

  (烹制方法)

  1.豆腐用清水泡一泡,片去表皮,用刀面磨成泥,过箩制细加入精盐(3克),碱面,用筷子搅拌上劲。虾仁去筋,洗净挤干水分加入料酒(5 克)、盐(0.5 克)、蛋清、湿淀粉(15 克)上浆,用四成热油滑至断生捞出。芹菜叶用七成热油炸绿。

  2.炒锅上火加清汤烧开,加料酒。盐。味精,用湿淀粉调稀勾芡,打鸡油浇在豆腐上即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制,蚕茧形豆腐大小一致,整齐,不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅。

  2.下锅时一次只能下几个,分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳。

  (风味特点)

  “蚕茧豆腐”形象逼真,豆腐如茧,虾仁似蚕,色泽鹅黄,口味鲜咸,质地外实内空,虾仁鲜嫩,不是蚕茧胜似蚕茧,是豆腐类菜肴中难得的一款。

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