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烧网油肝花的做法及介绍

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烧网油肝花的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  猪网油(400 克)、猪肝(300 克)、糖冰肉(120 克)、味精(2.5 克)、长葱条 12 条(80 克)、五香粉(2.5 克)、姜片(20 克)、白糖(15 克)、葱段(10 克)、汾酒(25 克)、精盐(7.5 克)、干淀粉(30 克)。

  (烹制方法)

  1.将猪肝和糖冰肉分别切成 4 条,每条长约 15 厘米,用姜、葱、汾酒、精盐拌匀,约腌 1 小时,取出,沥干,再拌白糖和五香粉。

  2.将网油用温水洗净,晾干,切成块状,每块长 20 厘米。宽 15 厘米,逐块摊开,上薄粉,各放猪肝、糖冰肉 1 条、长葱条 3 条,卷成长条,直径约为 3 厘米,蘸上干粉,串排于铁叉上烤 20 分钟即熟。去铁叉,食时,每条横切 8 段,装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  烤制时,前 10 分钟用旺火,后 10 分钟用中火,徐徐转动,烤至呈黄色为熟。

  (风味特点)

  “烤网油肝花”用猪网油包裹猪肝烧烤而成,是广州传统名菜。据《礼记注疏》所记,周代八珍中有“肝颤”,其法是:“取狗肝一,幪之以其皽(皽,指动物肠子上的脂肪,俗称网油),濡炙之,举燋。其皽下蓼也。”这一段古文的大意是取狗肝一副,用狗的网油包裹起来,然后沾湿烤至表层焦黄。不必用香蓼来调味,“烧网油肝花”的技法与“肝皽”一脉相承,是客家先人于汉晋时期南徙时从中原传下来的。此品金黄焦香,咸鲜微甜。食时以蒜泥、白糖为佐,香味更浓。

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