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(主料辅料)
腊肉(200克)、味精(5克)、净冬笋(150克)、料酒(15克)、青蒜(15克)、白糖(少许)、猪油(50克)、鲜汤(50克)、精盐(2.5克)、豆鼓(5克)。
(烹制方法〕
1.将腊肉洗净，切成 2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚，冬笋同样切成薄片，青蒜切成 2.4 厘米长的段待用。
2.热锅放油烧至七成热时，下腊肉偏炒片刻，随即下冬笋一起煸炒。加豆鼓料酒、调味品、鲜汤焖片刻，至汤快收干时即成。
千米饮食网小贴士：
加入鲜汤，用小火 3 分钟左右，使原料入味，再收汁。
〔风味特点〕
1.腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有严重发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味。哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色。脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。
2.此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。
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