千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 各地名吃

什锦乌石参的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

什锦乌石参的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  发好乌石参(500 克)、生姜(5 克)、鸡丁(75 克)、生葱(10 克)、肥丁(75 克)、排骨(200 克)、蟹肉(75 克)、酱油(15 克)、鲜菇丁(75 克)、精盐(5 克)、鲜莲(75 克)、味精(7.5 克)、笋花丁(50 克)、胡椒粉(5 克)、干贝(25 克)、火腿皮(15 克)、火腿丁(20 克)、湿生粉(15 克)、绍酒(20 克)、上汤(1250 克)。

  (烹制方法)

  1.先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离 1 厘米,刀深度约为乌石参厚度的一半。

  2.用锅下清水 750 克,加入绍酒 15 克、酱油 10 克、生姜 2.5 克、葱 2.5克同海参同滚 3 分钟,捞起海参、锅里的姜、葱水倒去不用。另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起、过清水洗干净,放在海参上面,再加入生姜 2.5克、生葱 2.5 克、味精 2.5 克、绍酒 5 克、精盐 1 克、上汤 200 克,然后放进蒸笼蒸约 1 小时,至海参够身为至,干贝洗净用小碗盛起加入上汤 50 克放入蒸笼蒸 20 分钟取出待用。

  3.用锅下沸水,把鸡丁、肥丁,下湿生粉拌匀,投入滚水。然后把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁,蟹肉等一起泡熟倒入笊篱,海参从蒸笼里取出,捡去姜、葱、排骨、火腿皮等,倒出碗内的原海参不用,把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里,然后用大汤碗或大汤窝,把海参碗翻入大汤碗。

  4.用干净锅下上汤 1000 克,加入味精 5 克、精盐 4 克、酱油 5 克,汤稍滚去净汤沫,下少量胡椒粉,调味完毕,取起海参的扣碗,见整块海参朝上,后把上汤淋入海参即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深。

  2.蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。

  (风味特点)

  1.海参是一种棘皮动物,明代谢肇淛的著作记曰:“海参,远东海之滨有之⋯⋯,其性温补,足敌人参,故名海参。”分布在我国的海参有 60 多种,可供食用的 20 多种。乌石参身灰黑,身幼有小豆纹,如蜞姆形,又象母猪的乳房,多在海底捕捉,肉厚质佳,为海参之上品。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,每 100 克干海参中含蛋白质 76.5 克,脂肪 1.1 克,糖类 13.2 克,矿物质 3.4 克。故海参不仅是名菜,而且被视为滋补佳

  2.本品为潮州著名汤菜,汤清味鲜,石参嫩滑,什锦杂陈,其美元比,是夏季高级宴会上的佳品。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/gdmc/15792.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站商务| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - 2020 www.kmysw.com All rights reserved.