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冬瓜薏米煲鸭子的做法及介绍

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冬瓜薏米煲鸭子的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  光鸭(75 克)、精盐(7 克)、冬瓜(1500 克)、味精(5 克)、薏米仁(75 克)、清水(3000 克)、陈皮(4 克)、植物油(20 克)、姜汁酒(10 克)、绍酒(5 克)。

  (烹制方法)

  1.光鸭洗净血水,改成大骨牌块,炒锅上火,加入植物油烧热,将光鸭下锅煎至金黄待用。

  2.冬瓜切成 2 厘米见方的丁,薏米洗净,果皮温水洗净。

  3.将冬瓜、薏米、果皮放在炖盅内,加入清水,上猛火煲滚,随后放入略煎过的光鸭块,撇净浮油血沫,调入盐、绍酒,再改用慢火煲滚,待汤汁浓缩至 1500 克时,调入味精。随即将原料捞入汤盘中,冬瓜垫底,鸭块排在瓜面上,鸭汤倒入另一汤窝中,和冬瓜鸭块一起上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.煲鸭前一定要将鸭子洗净血水,飞水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物。

  2.也可整鸭飞水再煲。

  3.此菜汤要一次加足,不可中途撇汤或加水,以保证汤味鲜醇。

  (风味特点)

  1.煲汤的菜式品种,在广东习惯按季节安排,夏秋两季,汤要清润,淡而不腻;冬春两季,要求香而浓郁。

  2.此菜色泽奶白,味道咸鲜,回口略甜,质地软烂,入口即化。

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