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爆炒香螺的做法及介绍

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爆炒香螺的做法及介绍

   (主料辅料)

  净香螺肉( 200 克)、熟猪油( 100 克)、玉兰片( 15 克)、酱油( 15 克)、水发木耳( 15 克)、味精( 1.5 克)、油菜( 25 克)、湿淀粉( 30 克)、鲜汤( 50 克)、葱( 10 克)、精盐( 10 克)、姜( 10 克)、绍酒( 15 克)、花椒油( 5 克)。

  (烹制方法)

  1.将香螺由缺口处割半相连,反过来用刀拍平,由上而下片为厚 0.15厘米的圆片。玉兰片切成长方片。木耳大的切开。油菜抹刀片成长 2 厘米的片。葱切片。姜切末。

  2.将香螺、兰片、木耳、油菜用沸水烫一下,捞出控干。勺内加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,倒人烫好的各种原料翻炒几下,加入调味料,调好口味,用淀粉勾汁加花椒油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.注意刀工,螺片厚薄一致,受热均匀,质脆而嫩。

  2.高温热油,旺火速成。

  (风味特点)

  1.香螺是油螺的一种,渤海湾所产大而肥美,每年 5~8 月上市最多,质量最佳。

  2.此菜是辽宁省海味名菜之一。选用渤海特产香螺,配以兰片、木耳、油菜,采用爆、炒技法制成。配色自然,质嫩味鲜,清淡爽口,佐酒最佳。

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