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生炊麒麟鱼的做法及介绍

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生炊麒麟鱼的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  生鱼(750 克)、葱(10 克)、火腿(40 克)、白酒(10 克)、湿冬菇(50 克)、麻油(5 克)、肥肉(50 克)、生汤(20 克)、味精(5 克)、蛋白(15 克)、精盐(5 克)、上汤(150 克)、姜(10 克)、尾油(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将生鱼起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用。把鱼肉片成二片连在一起,共 24 片,用碗盛起。

  2.火腿、冬菇、肥肉也各切成 24 片,然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐 25 克、味精 25 克、葱、姜等腌几分钟。

  3.将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、冬菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸宠蒸约 7 分钟取出,鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾。

  4.将鱼的原汁下镬,加上汤 150 克、精盐 2.5 克、味精 2.5 克,打芡,最后把麻油、猪油淋上即成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜亦可选用桂鱼,名日“麒麟桂鱼”,此菜入笼蒸的时间不宜过长,肉刚熟为最佳,约需时 10 分钟左右。

  (风味特点)

  麒麟,古代传说中的一种动物,形状象鹿,全身有鳞甲,古人以其象征祥瑞。此莱是以其形似麒麟皮甲而命名的。乃是将几种用料切成片状拼配而成,颜色不同,均匀有序,犹如麒麟身披的鳞甲,悦目诱人,其菜鱼肉纯白,肉质爽滑,造型大方,味鲜无比。

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