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(主料辅料)
净兔肝(300克)、味精(1.5克)、熟肥肉(200克)、料酒(5克)、鸡蛋清(2个)、干淀粉(10克)、精盐(5克)、面粉(25克)、胡椒粉(少许)、猪脑(100克)、白糖(1克)、绿叶菜(数片)。
(烹制方法)
1.兔肝切成长 2.4 厘米、宽 1.2 厘米的长方形薄片，肥肉也切成长 2.4厘米、宽 1.2 厘米。厚 03 厘米的片，分别放在两只碗内，各放精盐、胡椒粉、味精、料酒、白糖腌渍片刻待用。
2.把鸡蛋清、于淀粉、面粉(5 克)调匀，再倒入兔肝调拌上浆。先取一片绿叶菜平摊在刀面上，再放上兔肝一片，上面又覆上一片肥肉，然后用面粉涂满四周，用手轻轻压一下，做成兔肝盒，如此逐一做好，摊放在大盘中(不要叠放)。
3.锅烧热，离火。用油滑锅，把兔肝盒一个一个地放入锅里。再置微火上煎，如果油干了，可再淋油少许，约煎 3 分钟后，翻面再煎，两面反复各煎数次，煎至金黄色即成。
千米饮食网小贴士：
烹调时，应先将锅烧热，再放油涮锅，然后贴入主料，火力大，油温高，极易糊锅，故烹制时多用中火或小火，并且要不停地晃动锅和往主料上撩油，以使主料受热均匀。
〔风味特点〕
此菜形状一致，色泽金黄，外酥香，里鲜嫩。
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