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白切鸡的做法及介绍

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白切鸡的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  肥嫩母鸡 1 只(1250 克)、葱白丝(50 克)、精盐(5 克)、姜泥(50 克)、花主油(60 克)。

  (烹制方法)

  1.将姜、葱、精盐拌匀,分盛 2 小碟。炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出 50 克分别淋在 2 小碟的姜、葱、精盐中,剩下 10 克盛起待用。

  2.将鸡宰杀干净,放入微沸的沸水锅中浸约 5 分钟可熟,然后挂起晾干表皮,立即扫熟花生油于皮,切成小块,盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。

  千米饮食网小贴士:

  浸鸡时要提出水面两次,即每隔 5 分钟一次,提出后立即倒出鸡腔内的水,复放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起,立即放入冷开水浸没,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣。

  (风味特点)

  白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之,⋯⋯故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有 200 余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。

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