编辑:千米饮食网 浏览:次
此菜选用鲜活元鱼制成，配有猪肉，汤鲜味美，元鱼肉嫩绵软而不腻，营养价值较高，具有补养之功能。
【原料】
活元鱼 1 只(约重 1000 克)，猪肥瘦肉 100 克，清汤 600 克，精盐 1.5克，蒜未 1.5 克，白油 100 克，酱油 50 克，绍酒 25 克，姜未 2.5 克，葱末5 克。
清炖元鱼的做法：
1.准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，把头剁下，放净血后洗净，放沸水内烫过，刮去黑皮;在背甲下面沿骨缝拉一刀口，揭下硬盖，撕下裙边，取出内脏，剁去尾和四爪，用清水洗净;元鱼肉和裙边均剁成 2.4厘米见方的块。猪肥瘦肉切成长 4.5 厘米、宽 1.5 厘米、厚 3 毫米的片。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至七成热，放葱、姜、蒜末炸出香味，将元鱼肉，裙边和猪肥瘦肉放入勺内，煸炒约 3 分钟，随即加酱油 25 克，再煸炒几下，然后人绍酒 15 克，酱油、精盐、清汤，用微火炖约 1 小时半，移至旺火上烧沸，撇去浮沫，放入绍酒即成。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/yscp/4349.html
推荐阅读
甲鱼家常做法大全及注意事项
