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虾鲊的做法及介绍

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虾鲊的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  净小河虾或湖虾(500 克)、鲜红辣椒末(1000 克)、大米粉(2000 克)、精盐(200 克)、葱花(10 克)、姜末(250 克)、芝麻油(80 克)。

  烹制方法

  1.将净小虾沥干水分下锅中,用中小火焙至断生,起锅晾凉,倒入盆中,加盐、姜末、红辣椒末拌匀后,再下大米粉一同拌匀,装小口深形陶坛中,边装边用干净的木棒按实。

  2.取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上,再用洁净稻草把子封住坛口,倒立于浅型盆中,注入洁净的水,以密封坛口。

  3.将制好的虾鲊取 500 克,下入七成热的油锅中,用锅铲不停地炒匀,至油渗入菜中后烹入清水 40 克,盖上锅盖,略焖 3 分钟,反复翻炕至虾鲊熟透松散时,下入葱花炒匀起锅装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  制鲊,用料广泛,鱼、虾、肉、菜蔬均可,一次制鲊,主配料共约 900克,每次炕食约用 500 克,虽多次取用,只要按原法密封好,可储存半年之久。

  风味特点

  1.“鲊”(zhǎ音眨),是我国民间传统的储存鱼、虾类食品的加工方法,已有 2000 年的历史。湖北民间制鲊之风至今尤盛。

  2.“虾鲊”是以河虾或湖虾为主料,拌以米粉及调味品等入坛腌制成虾鲊后,采用“炕食”法制成,味道香、咸、辣、鲜俱全,风味别致,是湖北乡土风味名菜之一。

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