酥馓鱼片的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　桂鱼一条（1000 克）、油炸小酥馓（12 克）、精盐（2.5 克）、白糖（2.5 克）、白醋（5 克）、绍酒（15 克）、白胡椒粉（1 克）、葱花（15 克）、姜末（5 克）、鸡蛋（2 个）、鸡汤（150 克）、味精（2 克）、湿淀粉（50 克）、熟猪油（500 克）(约耗 100 克)。

　　（烹制方法）

　　1.桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉 200 克，切成 4 厘米长、3 厘米宽的片盛入碗内，加精盐 1 克稍捏，搕入鸡蛋，再加入湿淀粉 20克，一起搅拌上浆。

　　2.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油。原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸 2 分钟离火，用油浸炸。

　　3.另取炒锅置旺火上，放入熟猪油 25 克烧至三成热时，下葱花、姜末、绍酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤、精盐、白醋、白糖、味精烹烧 2 分钟;用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油 50 克起锅，再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　酥馓已是成品，入油复炸，宜用中火，与冲炸鱼片同时进行，菜成立即上桌，保证酥脆。

　　（风味特点）

　　1.“酥馓鱼片”以新炸制的酥馓垫底，软熘鱼片浇盖其上而成。这种以油炸食品入馔的烹调方法在武汉、黄石及鄂东一带较为流行，适用于带有汤汁的菜肴。用以垫底的除酥馓外，也可用麻花、油炸粉丝、油炸锅巴等等。但应现做现吃，如放久酥馓即“疲”而不酥，失去此菜的风味。

　　2.此菜鱼片洁白，酥馓黄亮、焦香脆嫩，为武汉传统名菜。

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