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〔主料辅料〕
山鸡脯肉(150 克)、大雁脯肉(150 克)、野鸭脯肉(150 克)、味精(2 克)、麦啄脯肉(150 克)、辣酱油(25 克)、鹌鹑脯肉(150 克)、胡椒粉(25 克)、荸荠(12 个)、黄酒(10 克)、水发香菇(100 克)、姜末(10 克)、红椒(100 克)、清汤(100 克)、葱头(100 克)、花生油(100 克)、精盐(2 克)、柠檬(2 片)。
〔烹制方法〕
1.将山鸡、大雁、野鸭、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，片成铜钱般大的片;荸荠、香菇、葱头、红椒改刀切成同主料一般大小的块。
2.将主料、配料置盆中，下入料酒、姜末、味精、胡椒粉、柠檬片拌匀稍腌。主料、配料相间穿在每枚竹箭上，共 12 枚。
3.炒锅置旺火上，放入花生油烧至八成热，将穿有五禽脯肉的竹箭下油锅中稍煎，再以清汤在文火上焖 2～3 分钟装盘，与点燃的酒精灯一同上席。
千米饮食网小贴士：
竹箭串亦可油炸，油不要过热，火不要过旺，以熟为度。
〔风味特点〕
"箭穿五禽"系湖北秋冬时节的高档筵席大菜。相传，楚文王善骑射，曾经箭穿五禽，鸟雀闻其弓响，纷纷坠地。"箭穿五禽"即源于此。以山鸡、野鸭、大雁、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，片成薄片与荸荠片、香菇片、葱头片、红椒片间接穿在特制的竹箭上，用油煎烹而成。上席时，餐盘中央放置一特制燃烧着的酒精灯炉，盘中铺一层菜松，五禽串围摆于酒精灯炉周围，食者手持五禽串在酒精灯炉上边烤边食，可按自己喜好，或蘸花椒盐、或蘸甜面酱、或蘸辣酱油、或蘸姜醋汁，妙趣横生，别有风味。
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