清炖黑山羊的做法及介绍

　【原料】

　　主料：浏阳带皮黑山羊 750 克。

　　配料：香菜梗 25 克，剁辣椒 20 克，水发红薯粉 100 克。

　　调料：花生油 75 克，料酒 50 克，精盐 6 克，味精 1 克，胡椒粉 0.5 克，葱 15 克，姜 15 克，鸡清汤 1000 克，香油 5 克。

　　清炖黑山羊的做法：

　　1.葱姜一半捣烂，用料酒取汁;另一半葱打结，姜切片。香菜梗洗净。

　　2.将黑山羊切成长 10 厘米、宽 0.8 厘米的条，下入冷水锅煮沸焊水捞出。再放葱姜酒汁、精盐腌上。

　　3.炒锅置旺火上，放入油烧至七成热时，下入葱结、姜片，剁辣椒偏炒出香味，再下入黑山羊肉炒几下，加入鸡清汤、精盐、味精烧沸，撇去泡沫，倒人砂锅内，移置小火上煨约 40 分钟，直至羊肉软烂，放香菜梗，撒胡椒粉，淋香油，倒入汤碗内，连同水发红薯粉一并上桌即成。

　　【千米饮食网小贴士】

　　羊肉营养丰富，每 100 克食部约含蛋白质 11.1—13.3 克，脂肪 28.8—34.6 克，热量 307—367 千卡。羊肉用于医疗保健的历史亦很悠久，早在东汉时期的《伤寒杂病论》一书中就用“当归生姜羊肉汤”来治病。中医认为，羊肉味甘性温，具有益气补虚，温中暖下等作用。浏阳黑山羊的显著特点：皮薄细嫩，肉质厚实，滋味鲜美，没有膻味。原中共中央总书记胡耀邦、原国家副主席王震回浏阳时，曾以黑山羊作菜，颇受称赞。为此，长沙市玉楼东酒家特开发这一稀有品种，从浏阳引进正宗“黑山羊”，隆重推出“清炖黑山羊”及其系列菜品，深受顾客青睐。此菜皮软胶柔嫩滑，肉质酥烂味鲜，汤清浓淡不腻。

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