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(主料辅料)
白菜心(500 克)、精盐(5 克)、干红辣椒(3 个)、酱油(30 克)、水发冬菇(25 克)、黄酒(5 克)、鲜笋(100 克)、醋(40 克)、葱丝(5 克)、白糖(100 克)、姜丝(5 克)、香油(75 克)。
(烹制方法)
1.将白菜心齐根部切成墩，放入沸水中氽至八成熟，捞出加盐，抖匀腌一会，挤去水分，整齐地摆在盘中备用。
2.将鲜笋、冬菇、辣椒切成细丝备用。
3.取一铁锅，置火上，倒入香油，烧至三成热时，放入笋丝、冬菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝煸炒后加入清水 100 克，放入白糖、酱油、醋、黄酒烧约 5 分钟，起锅倒入白菜墩上即成。
千米饮食网小贴士：
1.沸水焯烫白菜墩时，动作要轻，切不可将菜墩弄散，否则将不成形，影响美观。
2.煸炒各种丝时，切勿煸糊，否则将会影响其口味。
(风味特点)
1.白菜应选用泰安白菜，泰安白菜为泰安三美之一，此菜个大心实，细而无筋。
2.本菜红白相间，酸辣甜咸，四味皆佳，开胃清口，佐酒下饭均可。原盛行于泰安，济南等地，现在北方地区都有制作。
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