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肉末烧响皮的做法及介绍

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肉末烧响皮的做法及介绍

  (主料辅料)

  水发猪响皮( 400 克)、净瘦肉( 30 克)、水发木耳( 30 克)、盐( 4 克)、味精( 0.3 克)、料酒( 20 克)、葱丁( 30 克)、生姜末( 3 克)、湿淀粉( 30 克)、酱油( 35 克)、食油( 75 克)。

  (烹制方法)

  1.将水发猪响皮片成 6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片,瘦肉切成末。

  2.锅内加肉汤 300 克、盐 2 克,投入猪响皮偎 2~3 分钟捞出,沥干水分。

  3.另起锅加食油 50 克烧热,倒入肉末炒至变色,加酱油、葱末、姜末炒匀,加肉汤 200 克、盐、味精,用小火将响皮烧入味后改用旺火,用湿淀粉勾浓芡,加食油 25克,翻匀盛盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  响皮由猪肉油炸而成,用时用温水泡发,加碱少许,漂净油腻,若有变质异味,不可再用。

  (风味特点)

  “肉末烧响皮”选用净猪瘦肉和响皮同烹,营养互补,口味交融,颜色银红,光绵柔软,是兰州地区传统的家常名菜。

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