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拖羊尾的做法及介绍

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拖羊尾的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  绵羊尾(250 克)、白糖(75 克)、鸡蛋(3 个)、团粉(25 克)、面粉(50 克)、青红丝(5 克)、糖稀(75 克)。

  (烹制方法)

  1.将绵羊尾用开水永至 5 成熟,捞出切成一字扁条;将鸡蛋、面粉、团粉调拌成糊;

  2.油锅烧热后,把羊尾劈条用面糊裹住,一一放入油锅,炸硬后捞出;待油烧七成热时,再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘。

  3.把糖稀、白糖放入锅,加热后倒在炸好的羊尾肉上,撒上青红丝即成。

  千米饮食网小贴士:

  本品采用“烹”的技法加工而成。烹,是将用油炸透的原料,再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸,都是经过刀工处理,小块形的原料。烹的时间很短,所用的调味汁不带粉芡,只是调味品和少量的汤,这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收,因为它没有粉芡,不起沾连作用,所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹,是一种时间很短的方法,它经过油炸是熟透的,调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味,所以要求动作迅速,否则汤汁一于就完全失去烹的意义。

  (风味特点)

  “拖羊尾”是大同地区传统的“八八”宴席中的一道甜菜。酥润甜香,外脆里嫩,肥而不腻,十分可口,在大同地区广为流传。

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