网油酥方的做法及介绍

　　【原料】

　　主料：网油 1 张(约 500 克)，豆油皮 6 张。

　　配料：猪肥瞟肉 50 克，熟火腿 50 克，金钩 25 克，鸡蛋 3 个。

　　调料：花生油 1000 克(实耗 50 克)，精盐 2.5 克，味精 1.5 克，花椒粉 0.5 克，面粉 50 克，湿淀粉 50 克，香油 15 克。

　　网油酥方的做法：

　　1.将网油洗净晾干，摊放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成 52厘米长、27 厘米宽的长方块。将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和清水 100 克调成糊。葱、姜切成末。

　　2.将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末，火腿、金钩泡发后均切成未，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉，搅拌成馅。

　　3.将另一半蛋糊的 1/2 抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，再抹一层馅，再铺一层豆油皮，然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊。

　　4.炒锅内放入花生油烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈淡黄色捞出，放在案板上，用重物压干，即为网油酥方。

　　5.再将网油酥方下入七成热的油锅内，复炸呈金黄色捞出，切成 4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内，撒上花椒粉，淋入香油即成。另备薄饼装盘，葱白、甜面酱装碟，随酥方上果。

　　【千米饮食网小贴士】

　　豆油皮系豆浆烧熟后，脂肪和蛋白质上浮凝结而成的薄膜，每 100 克含蛋白质 50.5 克，脂肪 23.7 克，碳水化合物 15 克，为豆制品中的高营养食物。网油酥方是用豆油皮夹馅炸制而成的，是湖南的传统名肴。此菜色泽金黄，香酥焦脆，夹在荷叶饼中与大葱、甜面酱同食，更觉齿颊留香，滋味尤佳。

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