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(主料辅料)
仔母鸡(1只)(约重 750 克) 、水发干贝(15克)、青豆(15克)、生火腿(30克)、鸡肠笋(10克)、水发海参(30克)、精盐(4克)、水发鱿鱼(30克)、绍酒(15克)、水发蹄筋(30克)、味精(2克)、水发冬菇(15克)、清汤(1500克)、净冬笋(30克)。
(烹制方法)
1.仔母鸡宰杀，煺毛、洗净，经整鸡出骨后，剔除爪骨，剁去鸡嘴尖。膀尖和鸡爪的 1/3，加工成布袋鸡。用清水洗净，搌于水分。
2.干贝抠去腰箍，放碗内，注入适量清汤上笼蒸烂，取出撕碎。冬菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成 0.5 厘米见方的丁，用开汤余一下。将上述配料放在大碗内，加入精盐 2 克。绍酒 5 克、味精 2 克拌匀，从鸡颈处装入鸡腹内。用鸡肠笋扎封颈口，放在开汤内氽一下捞出。用温水洗净，放在锅内。
3.炒锅放在旺火上，注入清汤，放进精盐 2 克、绍酒 10 克。汤沸撇沫，起锅倒入品锅内。盖上锅盖，上笼蒸 2 小时取出，即可上桌。
千米饮食网小贴士：
1. 整鸡出骨：鸡宰杀傀毛后，用清水洗净(要保持鸡皮不破)。剔骨时在鸡头颈处两翅肩中的地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮肉划开一个 7厘米长的口，把皮肉用手拨开，将颈骨拉出，用刀尖在靠近鸡头处将颈骨斩断(注意刀尖不要碰破颈皮)，从开口处掏出来，用钩勾住(或绳绑住)吊起来。从颈部刀口将鸡皮翻开，鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两膀的关节露出，用刀将关节上的筋割断，使翅膀骨与鸡身骨脱离，将翅膀骨抽出。膀骨取出后，一手抓住鸡颈，一手按住鸡胸部尖骨，将其往里按(以免向下翻剥时骨头将皮戳破)，将皮肉继续向下翻剥(剥时要注意鸡的背部因肉少，皮紧，贴脊容易拉破)，用刀将皮和骨轻轻割离。一直剥到腿部时，将两腿向背部翻开，使大腿关节露出。用力将关节的筋割断，使鸡大腿骨与鸡身骨脱离。向下剥到鸡尖(肛门)处，把尾尖骨割断(不要割破尾部的皮)，鸡尖连在鸡身上，用水冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离，可将骨骼(包括内脏)全部取出。剔腿骨，先将小腿近上关节部位和近下夫节部位腿皮割开，抽出小腿骨。然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将腿骨筋切断，右手用刀刮骨，左手捏住骨头用力拉出。鸡的骨骼全部脱出后，将鸡皮翻转朝内，用清水冲洗干净，形态上保持完整。鸭、鸽、鹤鸦的剔骨方法与整鸡剔骨方法基本相同。
2.品锅必须加盖，或用皮纸封严，避免气水渗入，保持原汁原味。
(风味特点)
“八宝布袋鸡”为河南传统名菜。整鸡出骨后，形似布袋，内装八种山珍海味做馅料，故名“八宝布袋鸡”。据《清稗类钞》记载，清朝乾降皇帝曾赐御膳“八宝豆腐”予老臣宋(商丘人)，后经宋家厨再作改进而成此菜。鸡体完整，著至肉烂，柔嫩滑润，有似豆腐。遂闻名于世，流传至今。
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