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〔主料辅料〕
鲤鱼(500克)、盐(20克)、花椒(10克)、 味精(10克)、大料(10克)、糖(10克)、桂皮(10克)、料酒(100克)、酱油(50克)、醋(150克)、葱姜各(50克)、香油(50克)。
〔烹制方法〕
1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌 30 分钟入味。
3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放)，最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火 ，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
千米饮食网小贴士：
1.鱼块宜炸稍硬，煨 时成形不碎。
2.武火烧开，文火慢 ，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
〔风味特点〕
口味咸鲜，五香浓郁。
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