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〔主料辅料〕
仔鸡(1只)、白莲(25克)、熟火腿(50克)、水发香菇(50克)、味精(5克)、精盐(7克)、鸡蛋(1个)、葱白末(10克)、面粉(150克)、熟猪油(1000克)、香油(10克)、糯米(400克)
〔烹制方法〕
1.将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨去内脏漂洗干净。
2.将糯米淘洗干净蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇也切成米粒状备用。
3.鸡用盐、料酒(可放些姜片葱段)腌制片刻，然后将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用。
4.将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。
5.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白未拌均匀成馅。
6.取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面(鸡皮朝上)，将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊。
7.炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。
千米饮食网小贴士：
1.当鸡胚准备好后放入平盘时，要注意刷熟油，皮朝下，推入锅时才能比较顺利。
2.炸鸡时要掌握好油温，下锅时要注意火候，油不宜太凉，以免脱糊，主料下锅后，要控制好油温，油温不宜太高，避免过火。
〔风味特点〕
1.糯米为禾本科植物糯稻的种仁。糯米又名江米、元米。其质柔粘。性味甘平。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、烟酸、多量淀粉。具有暖脾胃，补中益气，缩小便的功能。适用于胃寒痛，消渴，夜尿多，小便频数等症。
2.糯米鸡是赣州名菜，鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，地方色彩浓厚。
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