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勾帮子熏鸡的做法及介绍

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勾帮子熏鸡的做法及介绍

   (主料辅料)

  仔公鸡( 40 只)、肉桂( 30 克)、五香粉( 10 克)、丁香( 30 克)、胡椒粉( 10 克)、鲜姜( 50 克)、香辣粉( 10 克)、豆寇( 10 克)、砂仁( 10 克)、白芒( 30 克)、干姜( 10 克)、桂皮( 30 克)、陈皮( 30 克)、草寇( 20 克)、白糖( 400 克)、麻油( 200 克)、味精( 50 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡宰杀,整理干净。将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下脯尖处开一小口,将鸡腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,再晾干表面水分待用。

  2.将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里,把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。再将鸡下锅浸泡 1 个小时,然后用小火煮至半熟加盐,再继续煮到成熟为止,取出趁热熏烤。熏前先在鸡身上抹遍麻油,再将鸡放入锅内篦子上,锅底烧至微红时,下入白糖熏 2 分钟后,翻转鸡身再熏二三分钟即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.煮鸡要掌握好火候,要烂而不散,以保持完整鸡形,以利于进行下一道工序。

  2.熏制时间不可过长,否则颜色过重,影响外观。

  (风味特点)

  颜色枣红,晶莹光亮,细嫩芳香,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。

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