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白烧鹿筋的做法及介绍

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   (主料辅料)

  水发鹿筋( 300 克)、湿淀粉( 30 克)、黄瓜( 20 克)、清汤( 250 克)、油菜( 250 克)、冬笋( 25 克)、葱( 5 克)、蛋黄糕( 20 克)、味精( 3 克)、油( 400 克)、姜( 3 克)、香油( 10 克)、精盐( 4 克)。

  (烹制方法)

  1.将鹿筋顺长切 4 条,再改 7 厘米长的条;冬笋、黄瓜、蛋黄糕切成排骨片;葱洗净切末;姜去皮洗净切末。

  2.先将鹿筋用开水焯一下,放入勺内加清汤煨 2 分钟,然后控净水分。冬笋、蛋黄糕用开水略烫。

  3.勺内放底油,下油菜心,加盐、味精、料酒、清汤烧开去沫勾薄荧,淋明油出勺,均匀码在盘的周围。

  4.勺内放中量的油,烧至五成热放鹿筋,片刻倒出控油。

  5.再放底油,用葱姜炝锅,放入冬笋、蛋黄糕、黄瓜煸炒,放入鹿筋、加入清汤、味精、盐、料酒,烧开用淀粉勾芡,淋香油出勺,盛入油菜心中间。

  千米饮食网小贴士:

  1.鹿筋要反复清洗、焯水,用清汤煨除异味。

  2.过油温度不能高,以防鹿筋起泡。

  3.汤汁在 1/3 时勾芡,用大火收至明油亮芡,卤汁紧抱。

  (风味特点)

  1.鹿筋被誉为八珍之一,它是鹿科动物梅花鹿四肢的筋(野生属保护之列)。

  2.中医脏器疗法具有养筋壮骨之效,用来治疗劳损风湿等症。《本草逢源》:“大壮筋骨,食之令人不畏寒冷。”

  3.白烧鹿筋加入无色调味品烧制而成,它色泽艳丽,黄白绿三色相同,荤素兼有,食之不腻。

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