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三鲜海参的做法及介绍

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三鲜海参的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

   (主料辅料)

  葛粉(55 克)、料酒(15 克)、紫菜(5 克)、精盐(3 克)、水发木耳(40 克)、味精(2 克)、水发香菇(50 克)、白糖(3 克)、素鱼丸(20 个)、胡椒粉(2 克)、油菜心(50 个)、水淀粉(15 克)、素火腿(30 克)、冬笋(50 克)、姜汁(15 克)、素汤(250 克)、酱油(35 克)、花生油(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.水发木耳、紫菜洗净、剁成末,加入葛粉、精盐 1 克、味精 1 克、清水 200 克,调成糊。油菜心整棵洗净,从菜梗中间一剖为二。冬菇、冬笋切成片。

  2.炒锅置火上,加入花生油 250 克,烧至五成热,将葛粉调料均匀下入锅内,用手勺反复搅抖。炒至半熟后出锅,装入平盘,略凉后,用手搓成条,上笼蒸熟,即成“海参”坯料,再将坯料中间剖开待用。

  3.炒锅放在火上,加入花生油,烧至六成热时,将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出,沥尽油待用。

  4.炒锅洗净置火上,加入花生油 50 克烧热,下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒,加入素汤、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、素鱼丸,“海参”烧至入味,出锅前加入味精,淋入水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,即可装盘,撒上素火腿即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.制作”海参坯料”时,应参照真海参的大小制作,不可过大过小,影响成菜造型。

  2.炸制“海参”时,时间不宜过长,以免炸干,影响成菜口感。

  (风味特点)

  1.葛粉为野生植物葛根经加工而成,熟后呈浅褐色,酷似海参色。

  2.此菜形色逼真,似海参外刺,并具有海鲜味。

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