神仙鸡的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　白条鸡 1 只(1250 克)、枸杞(6 克)、葱(10 克)、白胡椒(3 粒)、生姜(5 克)、大料(1 瓣)、木耳(15 克)、肉桂(3 克)、紫菜(10 克)、陈皮(2 克)、青菜心(25 克)、蔻仁(2 克)、盐(10 克)、茴香(0.5 克)、糖(15 克)、五味子(6 克)、料酒(15 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮 20～30 分钟捞出，放于蒸盆内。加入各种调料(用布包住)，注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟，将盆取出，麻纸揭开，把放调料的纱布袋捞出。

　　2.待鸡放凉后加入木耳、紫菜、青菜心，重新糊好麻纸，上笼蒸透即可上席。

　　千米饮食网小贴士：

　　鸡蒸 2 次，既入味又软烂，宜于老人食用，故有“神仙”之名。

　　（风味特点）

　　1.据传，远在春秋时期，晋国公与随从外出狩猎，途经太平镇(今襄汾县)，腹中饥饿，便来到一家饭馆。店家将一盆用棉麻纸覆盖的菜肴端上来，晋国公持筷刚一捅破纸，盆内热气飘出，一股清香扑鼻而来，不禁失声叫绝，连连称香。片刻，连鸡带汤吃个精光，连声说道：“鸡香，汤香，和神仙吃的鸡一样”。“神仙鸡”由此得名。至清代，“神仙鸡”成了古太平县世袭豪门南高刘家、师庄尉家的珍馔佳肴，后流传于市井，成为闻名三晋的佳肴。

　　2.“神仙鸡”是襄汾县传统名馔。它是以鸡为主料，用多种中草药为辅料，精工细做而成，味道鲜美，香味四溢。

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