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神仙鸡的做法及介绍

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神仙鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  白条鸡 1 只(1250 克)、枸杞(6 克)、葱(10 克)、白胡椒(3 粒)、生姜(5 克)、大料(1 瓣)、木耳(15 克)、肉桂(3 克)、紫菜(10 克)、陈皮(2 克)、青菜心(25 克)、蔻仁(2 克)、盐(10 克)、茴香(0.5 克)、糖(15 克)、五味子(6 克)、料酒(15 克)。

  (烹制方法)

  1.将宰杀好的鸡用冷水洗净,放入凉水锅内烧开,撇去浮沫,加盐和料酒,用文火煮 20~30 分钟捞出,放于蒸盆内。加入各种调料(用布包住),注入肉汤,用白麻纸粘浆糊将盆口封严,入笼蒸熟,将盆取出,麻纸揭开,把放调料的纱布袋捞出。

  2.待鸡放凉后加入木耳、紫菜、青菜心,重新糊好麻纸,上笼蒸透即可上席。

  千米饮食网小贴士:

  鸡蒸 2 次,既入味又软烂,宜于老人食用,故有“神仙”之名。

  (风味特点)

  1.据传,远在春秋时期,晋国公与随从外出狩猎,途经太平镇(今襄汾县),腹中饥饿,便来到一家饭馆。店家将一盆用棉麻纸覆盖的菜肴端上来,晋国公持筷刚一捅破纸,盆内热气飘出,一股清香扑鼻而来,不禁失声叫绝,连连称香。片刻,连鸡带汤吃个精光,连声说道:“鸡香,汤香,和神仙吃的鸡一样”。“神仙鸡”由此得名。至清代,“神仙鸡”成了古太平县世袭豪门南高刘家、师庄尉家的珍馔佳肴,后流传于市井,成为闻名三晋的佳肴。

  2.“神仙鸡”是襄汾县传统名馔。它是以鸡为主料,用多种中草药为辅料,精工细做而成,味道鲜美,香味四溢。

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