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蚝油鸭脚的做法

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蚝油鸭脚的做法,蚝油鸭脚怎么做好吃?

  家庭菜式,冬春佳品。

  【原料】

  鸭脚 20 对(约 800 克),葱条 15 克,姜片 5 克,陈皮 2.5 克,八角 1克,精盐 40 克,味精 4 克,白糖 10 克,蚝油 15 克,芝麻油 0.5 克,深色酱油 45 克,绍酒 15 克,湿淀粉 10 克,植物油 50 克。

  蚝油鸭脚的做法:

  1.将鸭脚去皮衣和趾甲,用精盐 30 克擦匀,洗净晾干,用酱油 10 克涂匀。

  2.旺火烧热炒锅,下油 15 克,放入姜、葱、鸭脚略炒,烹绍酒,加酱油15 克,转入用竹箅子垫底的瓦煲,加入蚝油、八角、陈皮、酱油 20 克,精盐 10 克,味精 3 克,白糖 5 克及适量的水,加盖,用中火堡约 70 分钟至软烂取出。

  3.倒出原汁,去掉姜、葱、八角、陈皮,把鸭脚排放在碗里,入蒸笼蒸热后取出,覆扣在碟上。

  4.用中火烧热炒锅,下油 15 克,加原汁,余下的酱油、白糖、味精,用湿淀粉调稀勾芡,再加入麻油和花生油推匀,淋在鸭脚上便成。

  【特点】

  此菜肉质软滑鲜美,芡汁味浓,蚝香透骨,酒饭皆适。

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