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酒焖狗肉的做法及介绍

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酒焖狗肉的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  生净狗肉(1000 克)、大料(2 克)、胡萝卜(300 克)、桂皮(2 克)、白酒(150 克)、草果(1 枚)、葱段(30 克)、丁香(2 克)、姜(10 克)、味精(1 克)、精盐(6 克)、胡椒粉(2 克)、酱油(5 克)、苹籽油(10 克)、花椒(3 克)、湿淀粉(15 克)。

  烹制方法

  1.将姜拍松与花椒、大料、桂皮、草果、丁香同装纱布袋内,扎口成调料包。胡萝卜切成 2 厘米长的滚刀块。

  2 将狗肉切成 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的块,入沸水锅中氽去血污,捞出沥干。

  3.炒锅置旺火上,添入菜籽油烧七成热,投入葱段炒出香味,放进狗肉略炒,烹人白酒 12 克,加清水将肉淹没,放入酱油、精盐、味精及调料包,待汤沸撇净浮沫,盖严移小火上焖烧。八成熟时放入胡萝卜,焖熟,拣去调料包,移旺火上待汁收浓时,加入胡椒粉和白酒 30 克,勾芡出锅装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  宰狗是个关键,必须放尽血,去毛后解刀成块,再用清水;去污血,然后烹制,则狗肉不腥不膻,香美可口。

  风味特点

  “酒焖狗肉”是陕西药膳莱肴之一。唐·《千金.食治》说:“狗肉,安五脏、补绝伤劳损,久病大虚者服之,轻身益气力。”此菜以狗肉为主料,配胡萝卜,用白酒焖制而成。成菜色泽红亮,酒香扑鼻,狗肉、胡萝卜软烂,咸鲜适口。凡久病气虚、脾胃虚寒、腰膝酸软、阳痿早泄,需要温补者,有固肾强身之效。

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