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铁盘宫保兔肉丁的做法及介绍

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铁盘宫保兔肉丁的做法及介绍

   (主料辅料)

  净兔肉(300 克)、豌豆(5 克)、花生米(100 克)、元葱(5 克)、熟胡萝卜(10 克)、水发兰片(5 克)、酱油(1.5 克)、辣椒酱(10 克)、味精(2.5 克)、绍兴酒(15 克)、鸡汤(20 克)、花椒水(15 克)、姜末(2.5 克)、鸡蛋( 半个)、蒜末( 2.5 克)、湿淀粉( 25 克)、白糖( 15 克)、香油( 5 克)。

  (烹制方法)

  1.将去骨的兔肉切成丁,加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀。兰片,胡萝卜片,元葱均切成丁,姜、蒜切成末。

  2.勺内放油,待油至六七成热时,把兔肉丁放入勺内,用铁筷子划开倒出。

  3.用酱油、白糖、味精、鸡汤、绍兴酒、花椒水、湿淀粉兑成汁。

  4.铁盘经烤炉加热后待用。

  5.勺内放入底油,下辣酱煸炒待出红油时,把备好的配菜下勺,边炒边放滑好的兔肉丁,翻炒两下,再加入兑好的汁水。出勺盛在瓷盘里,然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。

  千米饮食网小贴士:

  1.浆肉时加些油易于滑散。

  2.炒辣酱时油温不可高,以免炒糊。

  3.不可过分翻炒,以免主料过老,配料过烂,失去滑、嫩的特点。

  (风味特点)

  1.此菜是长春市宴宾楼的名莱,根据宫保肉丁的制法,用铁盘盛装,不仅适用于一般酒席,大型宴会也会为其增色。

  2.兔肉性味甘、凉,有补中益气,凉血解毒的功效,适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症。

  3.此菜选料严格,餐具新颖,肉香鲜嫩,紧汁抢芡,咸鲜麻辣,酸甜适宜,配料多样,是冬令佳肴。

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