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生炒海参片的做法及介绍

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生炒海参片的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  昆子粉(25 克)、芹菜(15 克)、苏打粉(25 克)、水淀粉(5 克)、水发草菇(75 克)、酱油(5 克)、冬笋(50 克)、味精(7 克)、荸荠(3 个)、姜丝(2 克)、花生油(20 克)、精盐(5 克)、香油(2 克)。

  (烹制方法)

  1.将昆子粉放入盆内,加入清水 5m 克,用筷子搅打上劲。将苏打粉用温水 50 克化开倒入盆中调匀,然后捏成海参状,放入冷水中浸泡两天,取出控尽水分,切成片,再放入清水中泡至无苏打味。

  2.草菇去蒂,荸荠去皮切片。芹菜洗净撕筋,切成寸段。冬笋切片。

  3.炒锅洗净置火上,倒入花生油烧热,放入姜丝煸炒出香味后,再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟,又加入味精、酱油、精盐。调好口味后,用水淀粉勾芡,随后撕入芹菜段,翻拌均匀,放入香油,即可装盘上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.冷水浸泡“海参”,两天内要经常换水,以除去碱味。

  2.笋、荸荠等切片以薄为佳。

  (风味特点)

  1.本菜是福建南普陀寺素食佳品,至今已有几十年的历史。其色黑黄,嫩脆清爽,口味极佳。

  2.昆子粉是罗汉果碾成的粉末,色泽和质感酷似海参。

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