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山口羊肉的做法及介绍

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山口羊肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  熟羊肉(500 克)、酱油(15 克)、植物油(500 克)(耗 75 克)、蒜末(10 克)、料酒(10 克)、米醋(15 克)、蒜段(10 克)、麻油(25 克)、味精(1.5 克)、葱花(15 克)。

  〔烹制方法〕

  1.锅置旺火上,下植物油烧至 7 成热。熟羊肉切成 5 厘米宽,长短一致的长形斜块,下油锅中炸 2~3 分钟呈黄色时起锅沥油。二.原锅留底油烧热,将炸好的羊肉块倒入锅中,随即将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁一起下锅合炒 2 分钟,淋入麻油即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.选用熟羊肉或生羊肉均可,以腰窝肉为好。

  2.合炒时锅要烧滑。

  3.装盘时可用香菜衬托。

  〔风味特点〕

  山口羊肉,原名“三口羊肉”。传说八仙中的李铁拐,在普渡众生时,一天云游到随县郧水镇,见到破衣烂衫的汉子站在一口破锅前叫卖羊肉,因天寒地冻歇脚人少,一只煮熟了的羊脚卖了两天还卖不完。李铁拐看到他的可怜,打听到他的羊肉是用一年的工钱换来的,又是远近闻名的一个孝子,于是李铁拐向锅内吹了口气,一时热气直冒,香味四溢,只听他唱道:“大家来尝,羊肉鲜香,一口一个味,一口鲜酽汤,一口下肚暖洋洋。”经过这么一嚷,半锅羊肉连汤带肉都卖光了,就这样三口香羊肉远近闻名。后经过改进,按照地名成为现今的“山口羊肉”。

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