编辑:千米饮食网 浏览:次
(主料辅料)
炉鸡半只(300 克)、葱丝(15 克)、熟白鸡(300 克)、姜丝(10 克)、黄瓜(75 克)、酱油(40 克)、青蒜(20 克)、料酒(25 克)、植物油(30 克)、花椒水(25 克)、鸡汤(250 克)、味精(1.5 克)、冬笋(50 克)、盐(0.5 克)。
(烹制方法)
1.炉鸡、熟白鸡分别取净肉，各 100 克，手撕成条，黄瓜去籽，与冬笋分别切小条，青蒜切段。
2.炒锅上旺火放油，先炸葱姜出香后下入酱油、料酒、花椒水、盐、鸡汤随即下入鸡条，大火烧开，改小火清烩 10 分钟，汤汁浓缩后放入冬笋，再煨 2 分钟，最后下入黄瓜条、味精，推均匀装入汤盘中撒上青蒜段即成。
千米饮食网小贴士：
此菜采用清烩法烹制，主料选用熟料，其肉不改刀而用手撕条，撕前要去净鸡皮和小骨头，要求撕均匀，大小一致。烩制时推动要轻，防止破碎。调口要轻，淡而不薄，突出烩菜的特点。
（风味特点）
1.传说八国联军侵占北京，慈禧太后惊慌外逃至太原，时已深夜，腹中饥饿难忍。但山西太原府中的厨房内仅有半只熏鸡，半只熟白鸡和一些冬笋、干黄瓜了，为了充饥，厨师将仅有的东西凑在一起成菜，取名“半炉鸡”。慈禧正是饥不择食，吃后觉得味道甚佳，后来经厨师们的加工精制，于是山西风味菜肴中遂有此菜流传。
2.“半炉鸡”色泽红润，红白绿相间，有青蒜香味，鸡肉咸香，并有火烤鸡的特殊味道，是用来佐酒或作面条烧头的一乘佳品。
转载请标明出处：http://www.kmysw.com/gdmc/14777.html
