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半炉鸡的做法及介绍

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半炉鸡的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  炉鸡半只(300 克)、葱丝(15 克)、熟白鸡(300 克)、姜丝(10 克)、黄瓜(75 克)、酱油(40 克)、青蒜(20 克)、料酒(25 克)、植物油(30 克)、花椒水(25 克)、鸡汤(250 克)、味精(1.5 克)、冬笋(50 克)、盐(0.5 克)。

  (烹制方法)

  1.炉鸡、熟白鸡分别取净肉,各 100 克,手撕成条,黄瓜去籽,与冬笋分别切小条,青蒜切段。

  2.炒锅上旺火放油,先炸葱姜出香后下入酱油、料酒、花椒水、盐、鸡汤随即下入鸡条,大火烧开,改小火清烩 10 分钟,汤汁浓缩后放入冬笋,再煨 2 分钟,最后下入黄瓜条、味精,推均匀装入汤盘中撒上青蒜段即成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜采用清烩法烹制,主料选用熟料,其肉不改刀而用手撕条,撕前要去净鸡皮和小骨头,要求撕均匀,大小一致。烩制时推动要轻,防止破碎。调口要轻,淡而不薄,突出烩菜的特点。

  (风味特点)

  1.传说八国联军侵占北京,慈禧太后惊慌外逃至太原,时已深夜,腹中饥饿难忍。但山西太原府中的厨房内仅有半只熏鸡,半只熟白鸡和一些冬笋、干黄瓜了,为了充饥,厨师将仅有的东西凑在一起成菜,取名“半炉鸡”。慈禧正是饥不择食,吃后觉得味道甚佳,后来经厨师们的加工精制,于是山西风味菜肴中遂有此菜流传。

  2.“半炉鸡”色泽红润,红白绿相间,有青蒜香味,鸡肉咸香,并有火烤鸡的特殊味道,是用来佐酒或作面条烧头的一乘佳品。

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