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鸭腿猴头蘑的做法及介绍

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鸭腿猴头蘑的做法及介绍

   (主料辅料)

  水发猴头蘑( 250 克)、葱( 10 克)、鸭腿( 10 只)、姜( 10 克)、熟芝麻( 10 克)、鸡汤( 250 克)、精盐( 15 克)、熟猪油( 500 克)、味精( 3 克)、熟鸡油( 20 克)、绍酒( 15 克)。

  (克制方法)

  1.将猴头蘑洗净,控净水分,抹刀切成片,毛朝下放在大碗中,加入精盐、味精、绍酒、葱、姜、蒜,添鸡汤,上展蒸至酥烂,出展控净汤汁,取出葱姜,扣入盘中间,浇入白汁,淋上熟鸡油。

  2.将鸭腿洗净放入盆中,加精盐、白糖、绍酒腌制入味。勺内放入熟猪油,烧七成热时,放入鸭腿炸至金黄色捞出,放入砂锅中,添入鸡汤,加精盐、味精炖至酥烂,取出粘上芝麻,摆在猴头蘑四周即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.猴头蘑改刀宜薄。

  2.码碗要成猴头形。

  3.鸭腿必须炖至酥烂。

  (风味特点)

  1.猴头蘑系齿菌科植物猴头的子实体。在民间传说中,猴头蘑都是对生的。就是说,发现一个,必须还有一个。一般产在相对的两个山尖之上,故有“对脸蘑”、“鸳鸯蘑”之称。

  2.猴头蘑是珍贵的良药。据《中国药用真菌》记载,猴头蘑“性平、味甘、能利五脏、助消化、滋补、抗癌。”

  3.“鸭腿猴头蘑”是黑龙江省的风味名菜,选用猴头蘑和鸭腿为主料,采用蒸、扒、炖的烹调方法制成。特点是“猴头蘑清鲜软嫩,鸭腿酥烂醇香”。

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