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头尾氽汤的做法及介绍

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头尾氽汤的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  鲤鱼头、尾(350克)、姜汁(25克)、嫩黄瓜(50克)、白汤(1000克)、面粉(25克)、精盐(10克)、熟猪油(30克)、味猜(2克)、大料(两瓣)、油(1000克)(实耗 50 克)、大佐料(15克)、料酒(50克)。

  (烹制方法)

  1.将鱼头、尾洗净,沾匀面粉。嫩黄瓜切成兰花状或长方片。

  2.勺内加油,烧至六七成热,将鱼头先下,鱼尾后下;炸好捞出控净油,然后将鱼头从中一劈两开。

  3.勺内加入熟猪油,将大料炸出香味,捡出大料瓣,用大佐料炝锅,烹入调料,放入白汤。汤开后撇去浮沫,将鱼头尾下入,用大火滚开煮 5 分钟,再用小火炖 5 分钟。调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内,撒上黄瓜花即可上桌。

  千米饮食网小贴士:

  1.此菜应用白汤,如无,可在炸大料后,下入面粉少许略炒,并在汤中多放适量味精,以使汤白味鲜。

  2.鱼头之精华在鱼脑,所以应先整炸鱼头,不使脑液流失,汤开后撇净浮沫,再将劈好的鱼头下入,用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养。

  (风味特点)

  此菜是将鲤鱼头尾炸过,放在用排骨、棒子骨大火吊制的白汤内,大火滚开,小火烧 而成。汤色浓白,口味鲜醇,常作筵席座汤。

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