千米饮食网
懂美食,懂养生,更懂生活!-----千米饮食
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 汤类大全

猴脑汤的做法及介绍

编辑:千米饮食网 浏览:

猴脑汤的做法及介绍---千米饮食网

   (主料辅料)

  活猴 1 只(2500 克)、味精(3 克)、瘦猪肉(150 克)、糖(10 克)、火腿(100 克)、盐(5 克)、鸡肉(100 克)、绍酒(15 克)、姜(25 克)、鲜汤(2500 克)。

  (烹制方法)

  1.先将活猴击昏,割断喉管放血,经开水烫泡去毛后,割下猴头,撬开头骨盖取出猴脑,放入碗内,中火上笼蒸熟,猴头与鹧鸪或猫头鹰等肉一起炖,炖到骨肉分离时为止,此为猴头汤。

  2.取出猴头置于碗中,将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、味精、糖、盐等加入鲜汤,上火煮熬,将盛猴脑的小碗,放在汤上蒸,待熟后再把猴脑放入猴头里置于汤中,再与猴头汤合在一起炖后即成。用瓷盘盛好上席。

  千米饮食网小贴士:

  猴脑要入碗炖熟,然后配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制,使其吸入鲜味,猴脑营养丰富,但无鲜味,必须与鸡肉、火腿相配。

  (风味特点)

  “猴脑汤”是广州闻名中外的佳肴。它始于明末清初,开始是在食摊上经营。据传吴三桂引清兵进粤后,其武将为显示其“神武勇猛”,把活猴关在笼中,当场用小榔头击破猴头,取其脑浆食用。这种吃法只是故事流传。其实广东菜馆及食摊经营的“猴脑汤”及“炒猴肉丝”等菜,是先宰杀。后取不同部位制成多种菜肴。“猴脑汤”已有悠久历史,它是一道具有特殊营养的珍贵名品。目前经营此菜的菜馆己不多见。

转载请标明出处:http://www.kmysw.com/tang/16601.html

全部你可能还喜欢的食材
  • 玉竹的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌与选购等百科介绍

  • 海虾营养功效、相克相宜及预处理

  • 猪血的功效作用及百科介绍

  • 白鲜皮的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 南瓜营养功效、相克相宜及预处理

  • 绿茶(苦茗)的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 山药,药食兼备的名品

  • 青叶胆草的功效与作用及百科介绍 可以预防感冒

  • 苏木的营养价值和功效作用及搭配食用禁忌等百科介绍

  • 罗汉果的功效与作用及百科介绍

  • 茶花粉的功效与作用及百科介绍

  • 海带营养功效、相克相宜及预处理

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!千米饮食网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:千米饮食网 http://www.kmysw.com/ 苏ICP备17007260号-3
Copyright(©) 2015 - www.kmysw.com All rights reserved.