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香桃鹌鹑蛋的做法及介绍

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香桃鹌鹑蛋的做法及介绍---千米饮食网

  主料:新鲜鹌鹑蛋 12 个。

  配料:虾仁 150 克,猪肥膘肉 50 克,熟瘦火腿 25 克,削皮荸荠 70 克,

  咸面包 150 克,青椒 50 克,香菜 100 克,鸡蛋 3 个。

  调料:熟猪油 1000 克(实耗 100 克),料酒 25 克,精盐 5 克,味精 1克,胡椒粉 1 克,葱 15 克,姜 15 克,白糖 5 克,干淀粉 5 克,湿淀粉 30克,香油 10 克。

  香桃鹌鹑蛋的做法:

  1.将肥膘肉、荸荠切成米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。青椒洗净去蒂、去籽。切成小菱形片。香菜摘洗干净。

  2.将虾仁洗净沥干,捶剁成细茸,放入精盐、味精、胡椒粉。葱姜酒汁、荸荠米、肥膘米、湿淀粉,搅拌成馅。

  3.将鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出,剥壳洗净,切成两半,在截面沾上干淀粉。

  4.将面包切成桃形薄片 20 片,摊放木板上,逐一铺一层虾仁馅,再贴上半边鹌鹑蛋,尖的一端贴上火腿未,圆的一端插上两片青椒,即成鲜桃形,然后摆在有柄的漏板上。

  5.炒锅置旺火上,放入猪油烧至五成热,将摆放香桃鹌鹑蛋的漏板,轻轻放入油锅内,炸至面包呈金黄色时捞出,摆入盘内,淋入香油,拼上香菜即成。

  千米饮食网小贴士:

  鹌鹑蛋每 100 克含蛋白质 13-15 克,脂肪11—15 克,还含有丰富的多种维生素。鲜桃是人们喜爱的水果,民间有“寿桃”之说。向老人祝寿,多献寿桃以示庆贺。此菜即仿鲜桃之形而制。色泽明艳,焦酥鲜嫩,口感特佳,既富于营养,又寓有吉庆之意。

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