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果汁鹌鹑的做法及介绍

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果汁鹌鹑的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鹌鹑(10 只)、白菌(10 克)、洋葱头(20 克)、玫瑰酒(10 克)、青红椒(10 克)、白酱油(25 克)、青豆(10 克)、精盐(5 克)、香葱(7 克)、水淀粉(15 克)、白糖(35 克)、生油(1000 克)(约耗 50 克)、味精(3 克)、茄汁(40 克)、姜汁(7 克)、辣酱油(5 克)、猪油(30 克)、料酒(10 克)、麻油(5 克)、上汤(200 克)。

  (烹制方法)

  1.鹌鹑宰杀后,用热温水烫透,煺净毛,开肚取出内脏,洗净后抹干水份,放入碗内,加入玫瑰酒、白酱油、精盐、姜汁、香葱、肉糖、味精、生油拌匀,腌 30 分钟待用。

  2.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁,后将鹌鹑下旺火温油锅内,炸至九成熟倒出。随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下,烹入料酒,加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精,后投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟后,将鹌鹑捞出,每只切成四件装盆。原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成。

  千米饮食网小贴士:

  大火烧开,小火慢,使之入味,待鹌鹑熟后捞出,斩件装盆,原汤用水淀粉扎芡,浇在上面即成。

  (风味特点)

  1.鹌鹑属候鸟,夏季在内蒙、东北地区繁殖,迁徒及越冬时,遍布东部。现今全国各地均有人工饲养。

  2.鹌鹑肉质细嫩,有独特的清香味,以果汁之,颜色酱红,甘香嫩滑。

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