太和鸡的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净大和鸡一只(1500 克)、味精(1 克)、姜末(5 克)、干贝(40 克)、葱段(10 克)、茶叶(40 克)、胡椒粉(1 克)、精盐(12 克)、植物油(15 克)、白糖(10 克)、芝麻油(15 克)、黄酒(10 克)。

　　（烹制方法）

　　1.将净太和鸡下开水锅焯水，去掉血色，然后再用清水冲洗干净沥水。茶叶装进料袋扎紧口。

　　2.砂锅内装情水 1500 克，置旺火上，放入太和鸡，烧沸后。加入精盐，于贝、葱段、姜末、黄酒，茶叶袋，用微火煨 3 小时，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内，淋入芝麻油即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　此菜有两种做法：一种是鸡与茶叶同罐煨炖;一种是鸡煨熟后粘茶水吃，风味别致。

　　（风味特点）

　　1.武当山，又名“太和山”，山高林密，花草丛生，在山腰海拔 800 米左右的地方生长着一种山鸡，一般体重在 2500 克左右。其肉质细嫩，肉色纯白，味鲜而香。当地人以山命名“太和鸡”。在海拔 1500 米的高山上，还有一种太和茶，生津止渴、消暑、明目。相传曾有一个害了眼病的小道士上山采茶，下山的路上捉到一只山鸡，高兴之余，苦无法食用。后来他借到一个罐子，就在山上煮起鸡来，没有盐、油调料，就在山上顺手抓了把新采来的茶叶丢进罐中以求味。鸡煮熟了，奇香诱人，小道士饱餐一顿，没几天，眼疾竟奇迹般的好了。“太和鸡”因此名闻四方。

　　2.“太和鸡”成菜鸡肉色泽淡红，肉质鲜嫩，有野味特有的芳香。

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