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炒嫩鸽松的做法及介绍

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炒嫩鸽松的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  白鸽(2 只)、花椒粉(1 克)、肉(250 克)、味精(3 克)、光荸荠(150 克)、料酒(25 克)、火腿(25 克)、精盐(5 克)、韭芽(50 克)、浙醋(20 克)、冬菇(25 克)、上汤(100 克)、生菜叶(75 克)、湿淀粉(35 克)、葱(2 根)、猪油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将白鸽焖死后,干拔去净毛,剖腹挖去内脏,洗净后卸下鸽肉,剃去皮,同肉一起剁成茸,盛在碗内,用葱姜、盐、味料、料酒拌匀,腌 5 分钟后,除去葱姜待用。

  2.将荸荠、冬菇、火腿、韭芽均切成粒;葱和花椒剁成碎末。生菜叶洗净,修成圆形分装二盆。另用小碗,放入上汤,味精、精盐、浙醋、湿淀粉,调成芡汤待用。

  3.炒锅烧热,加入猪油,将葱椒末先下锅偏香后,倒入鸽肉茸用文火煸散,再放入荸荠、冬菇、韭芽、火腿等粒,炒熟后烹入料酒,倾入芡汤,颠翻几下起锅装盘,跟生菜叶同时上席包吃即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.生菜叶是用来包鸽松吃的,所以此菜也叫鸽松生菜包。

  2.同样的配料,同样的方法,可以炒鹤钨松、炒禾花雀松、蚝鼓松等。

  3.注意上浆时,水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少,炒好后菜要松散,不能粘连成堆。

  (风味特点)

  1.鸽体态丰满,肉质细嫩,滋味浓鲜,芳香可口。中医认为,鸽肉味咸性平,具有滋肾益气,祛风解毒之效。主治病后虚赢,消渴,肠风下血,血虚经闭等症。另外,对头晕神疲,记忆减退有显著疗效。

  2.鸽松细嫩,口味咸鲜,用生菜叶包食,别有风趣。

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