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美味人参汤的做法及介绍

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美味人参汤的做法及介绍

   (主料辅料)

  人参( 25 克)、精盐( 5 克)、鸡脯肉( 100 克)、味精( 5 克)、火腿片( 50 克)、料酒( 10 克)、蛋清( 1 个)、淀粉( 10 克)、鲜汤( 1000 克)、白糖( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将人参洗净,切成薄片,放入汤碗里,放鲜汤加盖上笼蒸至熟透取出。

  2.鸡脯肉切坡刀片,用蛋清、精盐、干淀粉调和上浆。火腿切成薄片。

  3.锅内加鲜汤烧开,放入上浆的鸡片滑散,取出沥干水分,原锅倒入蒸人参的汤汁,放火腿、精盐、料酒、白糖、葱姜水烧开,撇去浮沫,放鸡片、味精、人参,改慢火稍煨后,起锅倒入汤碗里即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡片上浆应稍稀一些,利于滑开。

  2.此菜不宜放香油,因香油易压原料清香之原味。

  (风味特点)

  1.人参为东北“三宝”之一。素有“大补神菜”之称。它为五加科多年生草本植物,主棵肉质肥厚,淡黄色,茎高 30—60 厘米,生长在山坡密林中,喜冷凉湿润气候,不喜强光和高温。在《契丹国志》,《大金国志》等史书中,都有“地绕山林,田宜麻谷,土产人参”的记载。

  2.人参含有 0.4%的 13 种人参皂甙,含有葡萄糖、鼠可糖、阿拉伯糖、挥发油、人参醇、人参酸、植物甾醇、胆碱、氨基酸、肽类、果糖、麦芽糖、庶糖、人参之糖、果胶、维生素 B1、B2、烟酸、泛酸等。《神农本草经》载:“人参味甘、微寒,主料五脏、安精神,定魂魄、止惊悸,除邪气,明目开心益智,久服延年轻身”。

  3.此菜鲜成略甜,汤醇色白,人参酥烂鸡肉鲜嫩,为滋补佳品。

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