鱼皮元宝的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　净草鱼肉（300 克）、姜末（15 克）、鸡脯肉（100 克）、胡椒粉（3 克）、菠菜嫩尖（10 棵）、干淀粉（100 克）、精盐（10 克）、湿淀粉（15 克）、酱油（10 克）、鸡蛋清（2 个）、味精（2 克）、熟猪油（25 克）、葱花（25 克）。

　　（烹制方法）

　　1.草鱼肉剁成茸，加蛋清、精盐 3 克搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用。

　　2.鸡脯肉剁成茸，加精盐 3 克、酱油、葱花 15 克、姜末 10 克、胡椒粉制成鸡茸馅。

　　3.鱼茸制成剂子 24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状。

　　4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入菜心，加精盐 1 克煸炒后放在盘子的一头。

　　5.炒锅置旺火上，加清水(2500克)烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起。将汤计的 1/3 留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡，将鱼皮元宝倒入锅内烩 2 分钟后;网起锅盛入盘子另一端即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　剂子大小一致，薄皮大馅。盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水 1—2 次，熟透捞出，过水不使粘连。

　　（风味特点）

　　“鱼皮元宝”是湖北名馔，旧时商贾聚宴，多点此菜，招财进宝，祝愿吉祥。皮柔韧而滑嫩，馅软糯而香鲜;配以翡翠菜心，令人赏心悦目。

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