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武汉瓦罐鸡汤的做法及介绍

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武汉瓦罐鸡汤的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  母鸡 1 只(1500 克)、姜片(10 片)、精盐(6 克)、味精(2 克)、白胡椒粉(4 克)、熟猪油(25 克)、葱结(15 克)。

  烹制方法

  1.母鸡宰杀治净,剁去头、脚(肫、肝、心留用),用清水洗净,斩成4 厘米宽、5 厘米长的块,保持腿与翅形的完整。

  2.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒,待香气扑鼻炒去血色时,加精盐起锅分装入12 只小瓦罐中,每罐加清水 500 克,置小火上煨至汤汁浓稠加入味精,撒上白胡椒粉,原罐上席。

  千米饮食网小贴士:

  正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸡,味道鲜美;二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需 2 小时以上,原罐上席。

  风味特点

  “瓦罐鸡汤”系武汉市小桃园煨汤馆的传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料,以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。(随园食单)火候须知中说:“有须文火者,煨煮是也,火猛则易枯。”瓦罐受热均匀,老母鸡经过长时间的小火煨制,骨酥肉嫩,汤汁稠浓,味道鲜美。加之湖北人最喜喝汤,视此菜为珍品。

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