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鸽蛋熘萝卜的做法及介绍

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鸽蛋熘萝卜的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  鸽蛋(20 个)、盐(3 克)、新小水萝卜(500 克)、葱丁(1.5 克)、熟火腿(40 克)、味精(0.5 克)、姜末(3 克)、料酒(40 克)、酱油(40 克)、食油(500 克)、湿淀粉(30 克)。

  (烹制方法)

  1.将水萝卜摘净根叶,放水中用手搓净,再放进开水锅内煮烂捞出,拌酱油 20 克。

  2.鸽蛋放碗内加凉水,上笼蒸熟取出,剥去蛋壳,拌酱油 10 克上色。火腿切成小丁。

  3.锅内加油烧热,放入鸽蛋炸成虎皮色捞出,再将水萝卜放入炸成虎皮色捞出。锅内留油 40 克,放葱姜炝锅,加鸡汤 150 克,放入萝卜、鸽蛋,加酱油 10 克及料酒,用湿淀粉勾芡,推匀盛盘内,撒上火腿丁即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸽蛋、萝卜要过油炸黄,成菜红润油亮,咸鲜可口,方是兰州正宗风味。

  2.可加白糖 5 克提鲜,出锅后撒胡椒粉少许,增加香味,改进口感。

  (风味特点)

  鸽蛋自古视为珍品,据分析,100 克鸽蛋中含蛋白质 9.5 克,脂肪 6.4克,糖类 7.7 克,钙 10.0 毫克,磷 117 毫克,铁 3.9 毫克,还有无机盐,维生素。和鸡蛋相比,蛋白质、脂肪比鸡蛋少,而钙比鸡蛋多。扣子萝卜又叫“水萝卜”为兰州特产,据分析,l00 克中含维生素 B、维生素 C 丰富,维生素 C 量比草果多 8~10 倍,还含有葡萄糖、淀粉酶、氧化酶,腺素,胆碱等,能增进消化机能,井有清热消炎作用。“鸽蛋熘扣子萝卜”颜色银红,味道鲜美,质地软嫩,清淡爽口,是晋南地区时令佳肴。

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